Las crespèras / Les crèpes
Pour 30 crêpes
Ingrédients :
- 250g de farine
- 1 cuillerée à soupe d’huile ou une noix de beurre fondu
- ½ litre de lait ( ou ¼ d’eau et ¼ de lait)
- 3 ou 4 œufs selon la taille
- 2 cuillères de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Parfum au choix :
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de pastis
Préparation :
Verser la farine dans un saladier et dessus casser les œufs. Rajouter la pincée de sel, le sucre, le parfum et l’huile (elle empêche les crêpes d’attacher à la poêle). Quand tout est bien mélangé, verser, petit à petit, le lait. en touillant jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, sans grumeaux. Laisser reposer un moment.
Cuisson :
Mettre une petite louche de pâte dans la poêle tout en inclinant cette dernière dans tous les sens afin que la pâte en recouvre tout le fond. Cuire d’un côté, faire sauter, cuire de l’autre. Sucrer, rouler ou plier en éventail.
Astuces :
Si la première crêpe est trop épaisse, rectifier la consistance de la pâte en rajoutant de l’eau pour obtenir des crêpes plus fines.
Los crespèths / Les beignets
Pour 3 douzaines de beignets. Quand on en fait on en fait !
Ingrédients :
- 250g de farine
- 6/7 œufs frais
- 150g de beurre
- ¼ litre d’eau
- 1 citron ( des morceaux de peau) ou 1 bâton de vanille (pas les deux à la fois)
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de Pernod
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure alsacienne
Préparation de la pâte :
Faire chauffer l’eau ; y mettre le beurre à fondre, ajouter la peau du citron, le rhum, le sel, le sucre, la vanille…
Quand l’eau bout et mousse, enlever la peau de citron et la vanille et verser, d’un coup, toute la farine.
Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Sur feu doux travaillez la pâte presque 10 minutes jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux.
Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1oeuf toutes les 2 ou 3 minutes. La pâte devient très lisse.
Cuisson :
Avec une cuillère préalablement trempée dans l’huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse.
En mettre autant que le récipient en contient. Il ne faut pas toutefois que les beignets se touchent.
Les beignets cuisent d’un côté, puis font la cabriole ; au bout d’un ¼ d’heure ils sont cuits.
Les retirer avec une passoire.
Saupoudrer de sucre sans retenue.
Astuces :
Si vous désirez de gros beignets ne laisser pas reposer la pâte.
Si la graisse ou l’huile sont trop chaudes quand vous glissez les noix de pâte dedans, celles-ci sont saisies extérieurement et ne peuvent plus se distendre pour grossir.
Las mervelhas / Les merveilles
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 500g de farine
- 50g de sucre
- une pincée de sel
- un zeste de citron
- 3 cuillères de rhum ou eau de fleur d’oranger
- 5 oeufs
- 50g de beurre
- 1 sachet de levure
Préparation :
Verser la farine dans un saladier et faire un puits.
Y mettre les œufs, le sucre, la pincée de sel et le beurre à peine fondu. Mélanger un moment.
Rajouter le rhum, le zeste de citron, la levure, le sucre vanillé. Pétrir alors longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme qui ne colle pas aux doigts ; sinon rajouter un peu de farine. Cette pâte doit reposer une heure… mais on est si pressé !
Etirer la pâte, avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail saupoudré de farine, jusqu’à ce qu’elle fasse 2 mm d’épaisseur.
Découper des rectangles (10cm sur 3 ou 4cm).
Cuisson :
Faire cuire dans une friture jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Egoutter et sucrer.
L’oliat de Maria Loisa / La soupe à l’oignon de Marie-Louise
Pour 4 ou 5 personnes :
Faire revenir une tête d’ail écrasée et deux oignons dans une coquelle profonde avec une cuillère de graisse.
Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien doré. Saler, poivrer, et ajouter du thym.
Tremper avec 2 litres d’eau chaude et laisser cuire un quart d’heure à feu doux.
A la fin, battre 3 blancs d’œufs et les verser en mélangeant.
Laisser cuire un peu plus.
Mettre les jaunes dans la soupière et verser le bouillon dessus tout en remuant.
Servir.
